Sebze yemekleri
HAVUÇ, PRASA VE ZEYTİN YAHNİSİ
(4 kişilik)
3 bardak dolusu soyulmuş 1-2 cm. boyunda kesilmiş pırasa
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı zeytin yağı
2 bardak ufak küp şeklinde kesilmiş havuç
1 bardak küp şeklinde kesilmiş kırmızı patates
2 çorba kaşığı salça
bolca 1 tutam kekik
lezzet vermesi için tuz ve karabiber
2 bardak sebze suyu (dünden kalmış sebze suyu ya da bu yemeğin yanında yapacağınız bir sebzenin suyu olabilir).
1/2 bardak yeşil zeytin
Pırasaları ve sarmısağı zeytinyağı ile birlikte bir tencerede pırasalar yumuşayıncaya kadar pişir. Sonra diğer sebzeleri ve baharatları ekle. Sebze suyunu ekleyerek, üzerini ört ve kaynamasını bekle. Kaynadıktan sonra ateşi kıs ve kısık ateşte 45 dakika pişir. Son 5 dakikada zeytinleri at. (İstenirse koyulaşması için 1 çorba kaşığı tam buğday unu ya da pirinç unu eklenebilir.)
Porsiyondaki kalori: 235
Fat (yağ) : 10gr.
HAVUÇLA DOLDURULMUŞ LAHANA DOLMASI
4 kişilik
2 büyük kıyılmış sarı soğan
1 bütün lahana
1 baş ezilmiş sarmısak
1 çorba kaşığı zeytin yağ
1 1/2 bardak rendelenmiş havuç
2 bardak patates püresi
1/2 bardak kuru üzüm
¼ bardak ince kıyılmış maydanoz
lezzet vermesi için tuz ve karabiber
Lahananın göbeğini ayır, diğer bölümünü kaynar suda haşla, bir süre sonra ateşten indir. 20 dakika sonra suyunu süz ve soğumaya bırak. Daha sonra 16 büyük yaprak ayır, ortasındaki kalın kısmını kes, ayır.
Soğan ve sarmısağı zeytinyağına koy, kahverengi olmadan ateşten indir. Derin bir tencerede rendelenmiş havuçları, patatesleri, kuru üzümleri baharatlar ile iyice karıştır. Karışımı bir kaşıkla yaprakların ortasına koy ve (zarf kapatır gibi) bir dolma gibi sar. Yanmaz tencerenin dibine iki kat olarak yerleştir. Lahanaların daha önce haşlandığı sudan biraz üzerine dök ve kısık ateşte yarım saat pişir, eğer daha su isterse ekle.
Porsiyondaki kalori : 363
Fat (yağ) : 5gr.
BAHARATLI HAVUÇ
4 kişilik
4 bardak ince çubuklar halinde kesilmiş ince havuç
1 bardak küçük zar gibi kesilmiş kırmızı soğan
1 bardak İnce kıyılmış çarliston biberi
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 diş dövülmüş sarmısak
1 cm. den az rendelenmiş (ya da bıçakla kıyılmış) taze zencefil
!/2 bardak sıcak su
1 çay kaşığı köri
Büyük bir tutam kurutulmuş portakal kabuğu ya da tozu (bulunabilirse)
Lezzet vermesi için tuz ve karabiber
Havuçları 5 dakika kaynat, iyice süz. Bu arada soğanları ve çarliston biberini, sarmısak ve zencefili yağ ile ağır ateşte büyükçe bir tencerede sebzeler yumuşayana kadar pişir. Sık sık ve hızlıca karıştır. Ateşi iyice kıs, sıcak suyu, baharatları ve limon suyunu ekle. Kapağını kapayıp ağır ateşte 30 dakika kadar istenen renk elde edilene pişir.
Porsiyondaki kalori: 146
Yağ (fat) : 3 gr.
HAVUÇLA DOLDURULMUŞ FIRINDA PATATES
haşlanmış sebzeli
4 kişilik
4 büyük fırınlık patates
2 bardak küp şeklinde kesilmiş havuç
1 bardak küp şeklinde kesilmiş patates
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Bir tutam kuru fesleğen
¼ kıyılmış maydanoz
lezzet vermesi için tuz ve karabiber
Fırını önceden 400 dereceye kadar ısıt. Patatesleri iyice kazıyarak temizle, kurula ve çeşitli yerlerine çatalla delikler aç. Patatesleri 400 derecedeki fırına pişmeleri için yerleştir. Bu arada havuçları kazı (soyma), küp şeklinde kes ve su ile renkleri dönene kadar pişir. Havuçlar pişerken soğanları yağlı tavada kızart. Soğanları derin bir kaba koy. Havuçlar kızarınca ateşten indir, iyice süz (biraz suyundan ayır) ve ez. Soğanlarla birlikte bir kaba koy. Patatesler sıkacak kadar yumuşayınca fırından çıkart, (fırını kapatma) üst kısımlarından bir şerit soy. Patateslerin yumuşak kısımlarını çıkararak sebzelere ekle, fesleğeni de koyup çatalla karıştır. Eğer karışım çok kuruysa biraz havuç suyu ya da soya sosu ilave et. Baharatları ve maydanozu koy ve patates kabuklarını yeniden doldur ve tekrar fırına koy. Biraz sonra çıkart ve servis yap.
Porsiyondaki kalori:302
Fat (yağ) : 3gr.
FIRINDA KIZARMIŞ HAVUÇ VE SEBZELER
4 kişilik
Kahverengi pilav, Kasha ya da pastadan (lazanya) sonra ana yemek olarak servis yapılabilir.
4 ince uzun havuç
1 patates (kazınmış)
1 küçük kabak
1 küçük sarı balkabağı (12-15cm. uzunluğunda)
1 büyük kıyılmış sarı soğan
3 çorba kaşığı portakal marmeladı (ya da ezilmiş reçeli)
2 çorba kaşığı susam
Tat vermesi için tuz ve karabiber
Fırını 200 dereceye kadar ısıt. Havuçları ve patatesi 3-4 cm. uzunluğunda ince çubuklar şeklinde kes. Balkabağını havuçların iki katı kalınlığında kes. Bir plastik kabın içinde susamlar hariç tüm malzemeyi koy ve karıştır. Sonra fırın tenceresi (borcam olabilir ) içerisine güzelce koy ve üzerini alüminyum folyo ile kapatıp fırına koy. 25 dakika üzeri kapalı, 25 dakika açık olarak ya da kızarana kadar bekle. Eğer kuruysa üzerine biraz su serpebilirsiniz. Susamları üzerine serpip sunabilirsiniz.
Porsiyondaki kalori: 200
Yağ (fat) : 9gr.
ÇOK PRATİK SEBZE YAHNİSİ
6 kişilik
Sarmısaklı ekmek ile servis yapılabilir. Çok basit ve hızlıca yapılabildiği için aynı günde yenmesi önerilir.
4.5 bardak sebze suyu
1 kg. dondurulmuş sebze ya da 6 bardak küçük kesilmiş sebze (patates, havuç, kabak, soğan ve/ya da şalgam gibi)
1/2 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı kekik
2 bardak haşlanmış nohut
1/3 bardak un
1/2 kırmızı şarap (ya da sebze suyu)
2 bardak kıyılmış yeşillik (ıspanak ya da kıvırcık denenebilir.)
tuz ve biber.
Büyükçe bir tencerede un, şarap, yeşillik, tuz ve biber hariç tüm malzemeyi karıştır.
Karışımı kaynayıncaya kadar ısıt. Sonra ateşi kıs ve sebzeler ısınana kadar ara sıra karıştır. (ortalama 20 dakika).
Bir bardakta ya da küçük bir kapta şarap ile unu karıştır. Yahninin içine ekle ve kaynayıncaya kadar tekrar ısıt. Yeşillikleri de ekleyerek 5 dakika kadar kaynat ve sıcak servis yap.
Porsiyondaki kalori: 280
yağ (fat) : 2gr.
KÖRİLİ SEBZELİ KIRMIZI MERCİMEK
4 kişilik
Kırmızı mercimek çorbası güzel olmalı. Mercimek çorbaları genellikle biraz et lezzetine benzediği için vejetaryen olmayanlar tarafından sevilir. Birçok insan kırmızı mercimek ile çorbadan başka ne yapılacağını bilemiyor. bunun için bu farklı lezzeti denemenizin ilginç olacağı kanısındayım.
¾ bardak kırmızı mercimek
4 bardak sebze suyu
1-2 çorba kaşığı köri
2 bardak kıyılmış sebze (bezelye, patlıcan, kereviz ve taze fasulyeyi deneyebilirsiniz.)
2 bardak yarı pişmiş soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş taze patates.
1/3 kuru üzüm
Kırmızı mercimeği, sebze suyunu ve köri tozunu büyükçe bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynayana kadar bekleyin sonra ateşi kısın, ağzını kapatın, bezelyelerin rengi dönene kadar (ortalama 30 dakika) pişirin.
Geri kalan malzemeyi ekleyin. Tekrar kaynayana ve sebzeler ısınana kadar pişirin, karıştırın (10 dakika kadar).
Porsiyondaki kalori: 273
Fat (yağ) :1 gr.
KIRMIZI MERCİMEK BULAMACI
4 Kişilik
3 bardak ayıklanmış kırmızı mercimek
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 orta boy ya da 2 küçük boy soğan
5-6 diş sarmısak
2 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı toz zencefil ya da aynı ölçüde kök zencefil
1 tutam kuru nane ve kekik
Su (su miktarı, yapılışında belirtilecek)
Tencereye yağı, ince doğranmış soğanı ve sarmısakları koyup, yumuşayıncaya kadar kavurun. Ardından köri ve zencefili ekleyin. Baharatlar yağda fazla kalırsa yanabilir. Bu yüzden hemen kırmızı mercimeği de ekleyip bir-iki dakika karıştırarak kavurduktan sonra üzerine bir su bardağı su ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağı kısın. Suyu azaldıkça su ekleyin ve karıştırın. Nane ve kekiği ekleyin. Mercimekler yumuşayıncaya kadar ve tenceredeki karışım püre kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Ortalama 20 dakika gibi kısa bir sürede pişen bu yemek, hem çok pratik hem de oldukça besleyicidir. Yanında yeşillik ya da salata olduğunda başka bir yiyeceğe gerek kalmaz.
HUMUS
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı tahin
3 yemek kaşığı sıvı yağ
4 diş sarmısak (ezilmiş)
1 çay bardağı limon
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı sumak
Yeteri kadar tuz
Nohudu akşamdan sıcak suyla ıslatın. Islattığınız nohutları bir tencereye koyup haşlayın. Kaynadıktan sonra altını kısın, yumuşaya-na kadar haşlansın. Yumuşayan nohutların suyunu süzüp blendırda ezin ya da el tipi kıyma makinesinden püre haline getirin. İsteğe göre kıvam için nohudun haşlama suyu karışıma ilave edilir. Ezilmiş nohudun içine tahini, sarmısağı, tuzu, kimyonu, kırmızıbiberi, sumağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra maydanozları kıyıp üzerine yayın. Yemeklerin yanında ya da aperatif olarak yenebilir.
FELAFEL
Özellikle Lübnan'da ve bazı arap ülkelerinde de bilinen köfte kıvamı ve lezzetinde nohut ile yapılan çok lezzetli bir yiyecektir. Sokaklarda da satılan bu yemeğin yanında garnitür olarak dilimlenmiş şalgam ve kızarmış patates de verilirmiş.
½ kg. ayıklanmış nohut.
1 fincan ayıklanmış kişniş
1 çay kaşığı karbonat
2 çay kaşığı toz kimyon
2-3 çay kaşığı tuz
1,5 demet ince doğranmış maydanoz
1 demet ince doğranmış dereotu
½ demet ince doğranmış taze soğan
1 baş ince doğranmış ve ezilmiş sarımsak
Nohut 9-10 saat ıslatıldıktan sonra çiğ olarak kıyma makinesin-den geçirilir. Taze soğan da kıyma makinesinden geçtikten sonra tüm malzeme gevşek olarak karıştırılır sonra iyice yoğrulup bir kaba konur. Felafel normal koşullarda 3-4 gün lezzetini korur. Servisi avuç içi kadar köfteler şeklinde hazırlanıp, yağda kızartılır. Bazen humus ile de servis yapılabilir.
NOHUT SALÇASI
2 bardak
Bu ilginç, farklı lezzeti patates püresi gibi pilav ya da başka yemeklerin yanında deneyin.
¾ bardak nohut unu
1/3 bardak besleyici maya
2 çorba kaşığı kuru çekilmiş soğan
¼ çay kaşığı zencefil tozu
Yeterince tuz ve karabiber
3 bardak sebze suyu
2 çorba kaşığı az acılı sos (Worcestershire sosu olabilir)
Bütün malzemeyi sebze suyu ve sosun haricinde bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak 2 dakika kızartın.
Yavaş yavaş sebze suyunu ve sosu karışımın içine ekleyin. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
2 çorba kaşığındaki kalori : 35
yağ (fat) : 1 gr.
BROKOLİ VE BADEMLİ PİLAV
4 Kişilik
1/2 çay kaşığı badem yağı
¼ bardak kıyılmış taze soğan
3 çorba kaşığı soyulmuş badem
3 bardak sebze suyu
1 bardak bulgur
1 büyükçe brokoli (çiçekleri kesilmiş, soyulmuş ve dilim şeklinde kesilmiş)
1/3 bardak kayısı kurusu
tuz ve karabiber
Büyükçe bir tencerede yağı orta ateşte kızdır. Soğan ve bademleri at. Soğanlar açık yeşil, bademler kızarana kadar kızart.
Diğer malzemeleri ekleyerek orta ateşte kaynamaya getir. Ateşi kıs, üzerini ört ve bulgurun rengi değişip suyunu çekene kadar (20 dakika kadar) pişir.
Porsiyondaki kalori: 229
fat (yağ): 4 gr.
ÇAM FISTIĞI DALDIRMALIĞI
1-2/3 BARDAK
Bu bezelye ve çam fıstığı ile yapılan alışılmadık daldırmalık (ekmek galeta gibi şeyleri daldırıp yiyebileceğiniz pekmez kıvamında olan şey) size baharı anımsatacak.
2 çorba kaşığı çam fıstığı
300 gr tofu (bulabilirseniz yağı azaltılmış)
¾ bardak pişmiş bezelye
1 çorba kaşığı limon suyu
1/8 çay kaşığı zencefil tozu
tuz ve karabiber
Blendır ya da mutfak robotuna bütün malzemeyi koyup iyice tortusuz olana kadar karıştırınız. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra servis yapınız.
2 çorba kaşığındaki kalori : 34
Fat (yağ) : 1gr.
MANTAR BAŞI
1,5 bardak
1/2 bardak sebze suyu
800 gr. dilimlenmiş mantar
1 bardak kuru fasulye (varsa küçük tip)
2 çorba kaşığı kavrulmuş ay çekirdeği
2 çorba kaşığı demirhindi
1 çorba kaşığı limon suyu
Büyükçe bir tavada mantarları ve sebze suyunu mantarlar sularını bırakıp sebze suyu buhar olana kadar ağır ataşte pişirin
Mantarları tavadan alıp blendıra ya da robota koyun. Kalan diğer malzemeyi de ekleyin, tortusuz olana dek karıştırın. Soğuk ya da sıcak servis yapın.
2 çorba kaşığındaki kalori : 34
Fat (yağ): 1 gr.
HAVUÇ, BALKABAĞI ÇORBASI
4 Kişilik
500 gr. soyulmuş,dilimlenmiş havuç
1 küçük kırmızı kıyılmış soğan
1/2 çay kaşığı fındık yağı
3 çorba kaşığı fındık
3 bardak sebze suyu
Tuz ve karabiber
1 bardak balkabağı püresi
Havuç, soğan, yağ ve fındıkları büyükçe bir tencereye koyup 2 dakika ya da fındıklar kavrulana kadar sote yapın.
Sebze suyunu ekleyin. Orta ateşin biraz üzerinde kaynatın, sonra 20 dakika kısık ateşte ya da havuçlar kızarana kadar pişirin. Balkabağının içinde karıştırın.
Karışımı blendıra ya da robota koyun. İyice, kalınlaşana kadar karıştırıp hemen servis yapın.
Porsiyondaki kalori : 119
Fat (yağ) . 4 gr.
BAHARATLI ELMA VE CEVİZLİ DALDIRMALIK
2 Bardak
Basit elma sosu. Kızarmış ekmek üzerine sürmek için ya da kesilmiş meyveler için daldırmalık olarak kullanılabilir.
2 bardak tatlandırıcısız elma sosu (tarifi aşağıda)
1/2 bardak kıyılmış hurma
2 çorba kaşığı çekilmiş ceviz
¼ çay kaşığı tarçın
Bütün malzemeyi bir blendır da ya da robotta tortusuz olana dek karıştırıp buzdolabında bir gece bekletin.
2 çorba kaşığındaki kalori : 34
Fat (yağ) : 1 gr.
PATATES TAVA KEKİ
4 kişilik
2 bardak ezilmiş patates
¾ bardak yulaf ezmesi
1 çorba kaşığı ince kıyılmış kuru soğan
2 çay kaşığı margarin
Orta büyüklükte bir kapta margarin dışındaki tüm malzemeyi karıştırın. Hamur yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Yanmaz tavada margarini eritin. Elinizi unlayarak dört büyük tava keki yapma için hamuru dörde bölün. Sık sık çevirerek kızartın. Sıcak servis yapın.
Porsiyondaki kalori : 130
yağ (fat) : 3 gr.
GRATİNE KABAK
5 kişilik
1 kg. kabak
5 çorba kaşığı kaşar peyniri
2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
karabiber ya da beyazbiber
Kabakların saplarını kesip, kazıdıktan sonra boylaması-na yarıdan kesin. Bir kaşıkla ortalarındaki çekirdekli kısmı çıkarın ve kabakları 6-7 cm. büyüklüğünde doğrayın. Yıkayıp, kaynar suda hafif diri kalacak biçimde haşlayın. Süzdürüp. bir fırın kabına yerleştirin.
Biraz karabiber ya da özellikle beyazbiber serpip, kabakları kırmamaya özen göstererek karıştırın. Üzerlerine kaşarpeyniri rendesini serpin. Eritilmiş yağı da üzerine gezdirerek fırının üst kısmını açarak peynirleri eriyip, yer yer kızarıncaya kadar pişirin. Gratine kabağı sıcak olarak servis yapın.
BAHARATLI LAHANA
4 kişilik
1 bütün beyaz ya da kara lahana
4 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı köri
2 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz
Bir tencerede yağı kızdırıp hardal tohumlarını patlatın. Tüm baharatları ve tuzu da attıktan sonra göbeği ayrılmış ince olarak kıyılmış lahanayı tencereye koyun, karıştırın, üzerini kapatın. İlk beş dakika her dakikada bir kapağını açıp karıştırın (Eğer lahana etli ise çok su bırakır, suyun uçması için kapağını açık bırakabilirsiniz.) Lahananız ortalama 20 dakika sonra hazır.
SEBZE KIZARTMASI (PACORA)
(Hint yemeği)
Pacora baharatlı, yağda (gii de) kızarmış aperatif özelliğinde hint asıllı ama batıda da popüler olan bir yiyecektir. Sıvı yağda kızartılabildiği gibi hint tarzındaki gibi giide de kızartabilirsiniz. Sıcak servis yapılan pakora daldırmalığa batırılıp da yenebilir.
Karnabahar pakorası en popüler olanıdır; ama patates halkaları, dolmalık kabak parçaları, ıspanak yaprakları, bal kabağı dilimleri, patlıcan halkaları, küçük domatesler, yeşil ya da kırmızı dolmalık biber dilimleri de aynı derecede lezzetli olurlar.
Pakoraları ağır ateşte kızartın.
2/3 bardak nohut unu
1-1/3 bardak un
1 paket kabartma tozu
2,5 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı sarı asafoetida
1,5 çay kaşığı zerdeçal
1,5 çay kaşığı maydanoz tozu
2 çay kaşığı çekirdekleriyle beraber ince kıyılmış yeşil biber.
2,5 bardak su ya da bandırabilecek kıvama gelene kadar soğuk su.
Gii ya da kızartmak için sıvı yağ
Unları, tuzu, baharatları ve yeşil biberi bir kaba koyun. Karıştırma teli ile iyice karıştırın.
Soğuk suyu karışım incelene kadar karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş ekleyin. Sebzeyi karışıma daldırdığınız zaman karışım sebzenin her tarafını kaplamalı, ne çok koyu ya da kalın, ne de su kadar akışkan olmalıdır. Biraz un ya da su ekleyerek istenilen kıvamı elde edin. Karışımı bir kenarda 10-15 dakika dinlendirin.
Giiyi ya da sıvı yağı ısıtın (6-8 cm. derinlikte). Tavada ya da kalın (alüminyum)tabanlı çelik tencerede 180 dereceye kadar (orta ateş) ısıtın. 5 ya da 6 sebze parçasını karışıma daldırıp kızgın yağa dikkatle bırakın.
Isı düşerse biraz altını açın. Pakoraları her tarafları altın sarısı olana kadar kızartın. Delikli kepçeyle alın ve bir kaba daha önce koyduğunuz kağıt havlu üzerine koyun ki yağı süzülsün. Pakoralar bitene kadar kızartın ve sıcak servis yapın ya da üzeri açık olarak fırında yarım saat bekletin.
SOSLU KARNABAHAR
4 porsiyon
800 gr.lık bir karnabahar
30 gr. un
30 gr. margarin
800 gr. sebze suyu (haşlanan karnabaharın suyu da olabilir)
zeytinyağı
1 saat sirkede beklemiş 2 salatalık
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
bir çorba kaşığı hardal
Tuz, biber
Karnabaharı dal dal ayırıp tuzlu bol suda 10-12 dakika kadar haşlayın. Süzüp zeytinyağıyla yağlanmış ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin.
Margarini bir tavada eritin, unu ekleyip karışımı sıcak sebze suyuyla sulandırın. Sebze suyunu azar azar dökerken sürekli karıştır-mayı da unutmamalısınız.
Sosu, kısık ateşte 10 dakika kadar koyulaştırın, tuz ve biber ekleyin.
Salataları kıyın, maydanoz ve hardalla birlikte sosa ekleyin. Karnabahar dallarının üzerini bu sosla kaplayın, ısıya dayanıklı kabı 200 derecelik kızmış fırına verin. 10 dakika sonra çıkarıp servis yapın.
KIZARMIŞ DOMATESLİ KREMALI PEYNİR
(Hint yemeği)
4-6 Kişilik
4 kg. süt
1/2ya da3/4 bardak limon suyu
3 çorba kaşığı gii ya da sıvı yağ
2 küçük düzgün domates (8er parçaya kesilmiş)
2 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı tuz
¼ karabiber
1/2 çay kaşığı zencefil
1/2 bardak krema (koyu)
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Peyniri yapmak için:
Sütü karıştırarak kaynat. Kaynayınca ateşten indir ve indirir indirmez limon suyunu ekle. 14 ile 45 saniye arasında sütün büyük parçalar halinde kesildiğini göreceksiniz. Eğer tam kesilmezse, tence-reyi tekrar ateşe koyup kaynama noktasına kadar getirin ve tekrar ateşten alın. 3 bardak sıcak su ekleyip 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Bir kevgirin içine bez koyun. Delikli kepçeyle peynir parçalarını kevgire aktarın. Bezin uçlarından tutup ılık suda 5-10 saniye durula-yın. Peynirli bezi burun ve kevgirin içine koyup üzerine ağır bir şey koyun ve 7-10 dakika kadar süzülüp şekillenmesini bekleyin. Peyniri bezden çıkarıp 2 cm. küp şeklinde kesin.
Gii yi ya da sıvı yağı büyükçe bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını atın ve açık kahverengiye dönüşene kadar kızartın. Domatesleri ekleyip kabukları yumuşayana kadar kızartın. Peynirlerle beraber karıştırın. Zencefil ve tuzu ekleyip ve 1 dakika kadar pişirin.
Ateşten alın, kremayı ve karabiberi ekleyin. Yavaşça karıştırıp maydanoz dalları ile süsleyin.
PATLICAN, PATATES YA DA NOHUT YEMEĞİ
(Hint tarzı)
Hint tarzında, genelde tali denilen, 5-12 çeşit yiyecek içeren, 1 kişilik tepside sunulan, 1 ya da 2 adet sebze yemeğinin yapılış şekli
İlk önce çons denilen yemeğin sosu yapılır. Bu çons hemen her yemekte kullanılır.
Çons:
4-6 kişilik
4 orta büyüklükte domates
2 küçük kırmızı cin biberi
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı köri
1/2 çay kaşığı toz zencefil
¼ çay kaşığı asafoetida (bulunabilirse)
1 çay kaşığı kimyon tozu ya da tohumu
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
3 çay kaşığı hardal tohumu
2 çay kaşığı tuz
1/2çay bardağı sıvı yağ (tercihen mısır ya da soya yağ)
Sebze:
1-1,5kg. patates, patlıcan ya da bunların karışımı ya da nohut
5-6 adet defne yaprağı
Orta büyüklükte bir tencereye yağı koyun ve yüksek ateşte ısıtın. 2 dakika sonra hardal tohumlarını atın. Tohumlar patlamaya başlayınca ateşi kısın patlamalar azalırken kıyılmış cin biberini sonra toz biberi, asafoetidayı, tuzu, zencefili, kimyonu atın, sonra bekleme-den kabuksuz püre haldeki domatesleri atın. 1 dakika piştikten sonra zerdeçalı ve köriyi atın.
Şimdi ne sebze pişirmek istiyorsanız onu atın, birkaç dakika karıştırdıktan sonra nemlenmesi ve pişmesi için 1 bardak su ekleyin. 5-6 adet defne yaprağı koyun ve orta ateşte ara sıra karıştırarak sebzeler olana kadar pişirin.
Sebze olarak yalnızca kübik kesilmiş patates, yalnızca patlıcan ya da patlıcanla patates karışık (5-10 dakika patates önden atılması gerekir.) ya da nohut yemeği yapılabilir.
KIZARMIŞ KARNABAHAR VE KREMALI PATATES
(Hint yemeği)
6-8 kişilik
3 bardak gii ya da sıvı yağ
1 orta büyüklükte karnabahar
2 büyük en az yarım saat suda beklemiş patates
1-1¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı zencefil
1 bardak krema
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Fırını ısıtın. Karnabaharı yıkayın, çiçeklerini ayırın, çok büyükleri ikiye bölün, suyunu süzün ve kurulayın. Karnabaharları ve patatesleri aşağıdaki iki yoldan birisiyle kızartabilirsiniz.
1-Giiyi ya da sıvı yağı orta derecenin üzerindeki ateşte ısıtın. Karnabaharı ikiye bölün ve her seferini çiçekler renkleri hafif kahve-rengiye dönüşene kadar kızartın. Pişenleri yarık kaşıkla alın, kağıt havluda yağını süzüp sıcaklığını koruması için fırına koyun. Patates-leri ikiye bölün, her partiyi renkleri hafif kahverengiye dönüşene kadar kızartın. Pişenleri kağıt havluda süzüp sıcaklığını korumaları için fırına koyun.
2-Karnabaharları yukarıdaki gibi kızartın, patatesleri iki kez kızartın. Patateslerin çok iyi kızarmış olması gerekir. Patatesleri 3mm. eşit dilimler halinde kesilmeli ve soğuk ya da buzlu suda, suyu birkaç kez değiştirilerek yarım saat bekletilmelidir. Patatesleri ortanın biraz altında ateşte (130-150 derece) avuç dolusu kadar miktarlarda 4 dakika kızartın. her seferini en az 5 dakika süzülmesini bekleyin. İkinci kızartmayı orta ateşte (170-200 derece) 1 ya da 2 dakika kadar ya da dilimler patlayıp kahverengiye dönüştüğü zaman yağdan çıkartın.
Karnabahar ve patatesleri büyükçe bir kapta tuz, karabiber ve zerdeçal ile karıştırıp harmanlayın. Kremayı da karıştırın, taze yeşillikler ile süsleyip sunun.
SAG Yeşil sebzeli yemek
(Hint yemeği)
500 gr. yıkanmış, kabaca doğranmış yeşil yapraklı sebze
2 küp şeklinde doğranmış patates
3 çorba kaşığı gii
2 çok ince doğranmış acı biber
1 tatlı kaşığı zencefil tozu
½ tatlı kaşığı zerdeçal tozu
½ tatlı kaşığı tane rezene
½ tatlı kaşığı soğan ve sarımsak tozu
tuz
Dibi kalın tavada giiyi eritin. Önce rezene taneleri, sonra zerdeçal, zencefil ve acı biberi kısa bir süre kavurun. Patatesleri koyun ve 5 dakika tahta kaşıkla karıştırarak patateslerin yüzeylerini pembe-leştirin. Şimdi yeşil sebzeleri katıp karıştırın. Karışım 5 dakika daha piştikten sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağı açık olarak 15 dakika, patates ve öbür sebzeleri yumuşayıncaya kadar pişirin ve tuz ekleyin.
Bu nefis yemek özellikle pirinç veya çapati ile yendiğinde çeşnisi artar. İstenirse yemeğe biraz çiğ krema katılabilir, böylece tadı daha leziz olur.
PANİR SAG Peynirli ıspanak
(Hint yemeği)
1 Kilo ıspanak
¼ litre çiğ krema
200 gr. zar şeklinde doğranmış peynir
1 çorba kaşığı gii
2 tatlı kaşığı kişniş tozu
½ tatlı kaşığı zerdeçal tozu
2 çimdik sarımsak ve soğan tozu
½ tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yıkanıp iyice doğranan ıspanağı kevgirde iyice süzdürün. Isıtılan giide baharat tozlarını hafifçe yakmadan kavurun. İçine ıspanakları koyup 2 çorba kaşığı su ilave edin. Ispanak püre halini alınca (yaklaşık 10 dakika), taze çiğ kremayı, şeker ve tuzu ekleyin. İyice karıştırarak hafif ateşte 5 dakika daha pişirin.
Panir Sag tek başına, pilavla veya çapatiyle yenebilir.
PATATES, DOMATES VE SOĞANLI KÖRİ
(Hint yemeği)
2-3 kişilik
100 gr. tereyağı
250 gr. soyulmuş ve başları ikiye kesilmiş taze soğan ve taze sarımsak (istenirse)
½ kg. küçük boy patates
½ kg. domates
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 çay kaşığı toz zencefil
2 çay kaşığı şeker
yeterince tuz
Tereyağını bir tencerede ısıtın sonra taze soğan ve sarmısağı ağır ateşte ara sıra karıştırarak yarım saat kadar pişirin.
Patatesleri, tuzu ve biberi ekleyerek ağır ateşte biraz pişirin sonra ağır ateşte 20 dakika kadar patatesler kızarana kadar daha pişirin. Eğer sebzeler yanmaya başlayacak gibi olursa biraz su ilave edin. Patatesler kızarmaya başladığı zaman parçalar halinde kesilmiş domatesleri, zencefil ve şekeri ekleyip ateşi biraz artırın ve domatesler pişene kadar (ama biçimleri bozulmadan) devam edin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
BABAGANUŞ
1 kg. patlıcan
6 adet çarliston biberi
4 diş sarmısak
1/2 tatlı kaşığı tuz
1,5 bardak yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber
5-6 dal maydanoz
Patlıcan ve biberleri tercihen odun ya da odunkömürü ateşinde közleyin. Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyun. Bunun için patlıcanları saplarından tutarak kabuklarını keskin bir bıçakla yukarıdan aşağıya doğru sıyırarak çıkartın. Bir tahta üzerine yatırılmış biberlerin derisini de keskin bir bıçakla kesip atın. Biberlerin ayrıca çekirdeklerini de atın. Eğer patlıcanları önce ayıklayacak olursanız, bol limon suyunda bekletmeyi ihmal etmeyin.
Patlıcan ve biberleri tahta bir havanda dövün. Ayrı bir kapta, sarmısağı tuzla ezerek yoğurda karıştırın.
Patlıcan ve biberleri malzemenin tümünü alabilecek bir kaba ak-tarın. Sarmısaklı yoğurdu azar azar yedirerek patlıcan biber ezmesine katın. Babaganuşu bir servis tabağına aktarın.
Tereyağını küçük bir sahanda orta ateşte kızdırın. İçine kırmızı biberi katıp bir kez karıştırdıktan sonra sahanı ateşten alın.
Babaganuşun üzerine kızdırılmış tereyağını gezdirip maydanoz dallarıyla süsledikten sonra servis yapın.
KABAKLI BULAMAÇ
3 Adet kabak
1 Kahve bardağı sıvı yağ
1 Kahve bardağı un
2 Kahve bardağı ezilmiş ceviz
2 Kahve bardağı yoğurt
3-4 Diş sarmısak (ezilmiş)
Yarım demet dereotu
Tuz, kırmızıbiber
Kabakları yıkayıp tuzlu suda haşladıktan sonra çatalla ezin. Yağla unu pembeleşene kadar kavurun ve altını söndürüp,ezilmiş kabakları kavrulmuş una ekleyin, karıştırın. Cevizi, yoğurdu, sarmısağı, dereotunu, tuz ve kırmızıbiberi de ekledikten sonra tüm malzemelerin homojen olması için tekrar karıştırdıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.
SOSLU KARNABAHAR
1 Küçük karnabahar
1 Çay bardağı tahin
1 Çay bardağı yoğurt
3 Diş sarmısak
Kimyon,kırmızıbiber, tuz
İsteğe göre başka baharatlar
Karnabaharı yıkayıp tuzlu, kaynar suda haşlayın, suyunu süzüp iri parçalara bölerek bir servis tabağına koyun. Tahini, yoğurdu, ezilmiş sarmısağı, tuzu, kimyonu ve istediğiniz başka baharatları ekleyerek iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sosu servis tabağındaki karnabaharların üzerine dökün. Tekrar karıştırıp üzerine kırmızıbiber serperek servis yapın.
RAMONÖR USULÜ MANTAR
4 kişilik
1 kg. kültür mantarı
30gr. Margarin
1 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 limon
½ bardak beyaz sek şarap
3 çorba kaşığı mısırözü yağı
yeterince tuz ve karabiber
Mantarların üzerindeki ince zarı çıkarıp kararmaması için limonlu suya atın. Mantarları ince ince kesin. Margarin ve üç kaşık mısırözü yağını ince kıyılmış sarmısakla kavurun. Pembeleşince dilimlediğiniz mantarların suyunu süzüp karışıma ekleyin. Ateşin ısısını artırın, tuzunu, biberini koyun, şarabı da katarak tencerenin kapağını örtün. 20 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce ince kıydığınız maydanozları da katıp ateşi kapatın. 2,3 dakika sonra servis yapın.
MERCİMEKLİ BÖREK
500 gr. yeşil mercimek
3 adet haşlanmış patates
1 demet kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kavrulup dövülmüş tane karabiber
1 tatlı kaşığı zerdeçal
6 adet yufka
Mercimekleri bir gece önceden ıslatıp ertesi gün haşladıktan sonra diğer sebze ve baharatlarla birlikte karıştırıp harç haline getirin. Kullanacağınız tepsinin dibini yağladıktan sonra aralarına yağ ve su karışımını sürdüğünüz üç adet yufkayı yerleştirin. Hazırladığınız harcı bu yufkaların üzerine yayıp diğer üç yufkayla da üzerini kapatın. En üstte yumurta sarısını sürüp 200 derecede ısıttığınız fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.
TARATORLU SEMİZOTU
1 demet semizotu
1 avuç dolusu fındık
1 dilim bayat ekmek
2 diş sarımsak
limon suyu tuz
Semizotunun körpe yapraklarını seçin. İyice yıkayıp süzün. Süzülen yaprakları bir tabağa yerleştirip üzerine tuz serpin. Diğer yanda yeteri kadar fındık kavurun. Fındığa ıslatılıp suyu iyice sıkılmış bir dilim bayat ekmek, ½ çay kaşığı tuz, 2 diş sarımsak katın. Buları iyice karıştırdıktan sonra bir havanda macun kıvamına gelinceye kadar dövün. Macun kıvamına gelince içine sulandırılmış limon suyu (ya da sirke) damla damla katarak karıştırın. Boza kıvamına gelince semizotunun üzerine döküp servis yapın.
VANTAPET
5 kişilik
250 gr. Kuru fasulye
250 gr. Tahin
2 baş sarımsak
yeteri kadar tuz
3 kahve fincanı su
½ limon suyu
Bir gece önceden ıslattığınız fasulyeleri bir tencerede tuz ve yeteri kadar su ile ezilene kadar haşlayın. Tahinin içine dövülmüş sarımsak, iki kahve fincanı su ve haşlanıp süzülen fasulyenin suyundan katıp iyice karıştırın. Hazırlanan malzemeyi fasulye ile iyice karıştırıp servis tabağına alın. Soğuk servis yapın.
PRASA ÇORBASI
8 adet pırasa
1 fincan un
1 demet maydanoz
200 gr. Kaşar peyniri
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı zeytinyağı
8 pırasanın kabuğunu soyup, yeşil yerlerini atın. Beyaz yerlerini ince ince doğrayıp bir tencereye koyun. Üzerine 2 çorba kaşığı margarin, bir kaşık zeytinyağı dökün. Bir tutam tuz ve karabiber serperek orta ısıdaki ateşte kavurun. Pırasanın rengi koyulaşınca üzerine bir fincan un serpin. Çabuk çabuk karıştırırken üzerine 1,5 litre sıcak su katın. Yarım saat az ısıda kaynattıktan sonra üzerine bir demet ince kıyılmış maydanoz serpin sonra üzerlerine ikişer kaşık kaşar peyniri serpip servis yapın.
LORRAINE USULÜ ENGİNAR
4 kişilik
4 körpe enginar
2 çorba kaşığı kapari
2 kornişon
½ demet maydanoz
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
Yeteri kadar tuz ve karabiber
Enginarların dış kabuğunu ve saplarını atın. İç kabuklarının tepelerini makasla kesip, tuzlu, kaynar suda haşlayın. İyice yumuşa-yınca soğuk suda yıkayıp bir süzgeçte sularını süzün. Kornişon, kapari ve maydanozu ince ince kıyın. Üzerine zeytin yağı, tuz, limon ve karabiber katın. Bir telle çırparak karıştırın ve enginarların iyice açılmış olan ortalarına dökerek servis yapın.
TANDIR ÇORBASI
5 küçük boy patates
½ su bardağı pilavlık bulgur
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1 küçük boy kuru soğan
5 yemek kaşığı margarin
1,5 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nane
4 su bardağı su
Patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patatesleri soyup ezin. Diğer tarafta ince doğranan soğanı margarinle kavurup pembeleşince dört bardak su ve bulgur katarak 20 dakika pişirin. Suyun bir kısmı haşlanan nohudun suyu da olabilir. Ezilmiş patates, nohut ve tuzu ekleyip 6-7 dakika daha kaynatın. Son olarak nane ekleyip karıştırarak sıcak servis yapın.
MERCİMEKLİ KARNIYARIK
6 küçük boy patlıcan
1,5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 orta boy domates
1 büyük boy kuru soğan
6 yemek kaşığı sıvıyağ
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ çay bardağı su
¼ demet maydanoz
Patlıcanları yıkayıp kabuklarını aralıklı soyun. Yağ koymadan, yağsız tavada üzeri kapalı olarak kısık ateşte yumuşatın. Diğer yanda soğanı ince ince doğrayıp yağda pembeleştirin. İçine rendelenmiş domates, mercimek ve karabiber ekleyip 10 dakika pişirin. Hazırlanan içi patlıcanların içine doldurun. Üzerine dilimlenmiş domates ve maydanoz koyup suyu da ilave edin. 8-10 dakika pişirin. Bu yemek mercimek yerine haşlanmış nohut ya da mantarla da yapılabilir.
MERCİMEKLİ ISPANAK KÖKÜ
1,5 su bardağı akşamdan ıslatılmış mercimek
750 gr. Ispanağın kökü ve sapları
1 büyük boy kuru soğan
75 gr. Margarin ya da sıvıyağ
3 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı su
Doğradığınız kuru soğanı yağda pembeleştirin. Salça, tuz ve mercimeği suda kaynamaya bırakın. Diğer yanda ıspanakların kök ve saplarını ince ince doğrayıp karışıma ilave edin. 25-30 dakika pişirin. Servisten hemen önce limon suyu ilave edin. Arzu edilirse kırmızı-biber, yağ ve nane de eklenebilir.
HİNT YAHNİSİ
4 adet küp şeklinde doğranmış patates
1 adet küçük karnabahar
2 adet halka şeklinde doğranmış havuç
3 adet kıyılmış soğan
3 diş dövülmüş sarımsak
1 çorba kaşığı taze kimyon
1 çorba kaşığı taze karabiber
1 çorba kaşığı taze kişniş
1 kabuk tarçın
2 adet defne yaprağı
2 fincan süt
2-3 fincan su
Kimyon, karabiber ve kişnişi tavada biraz kavurduktan sonra havanda dövün. Başka bir tencereye koyduğunuz sıvı yağda soğan ve sarmısağı pembeleşinceye kadar kavurun. Buna dövülmüş baharat-ları, defne yaprağını ve kesilmiş sebzeleri katın. Suyu ve sütü ilave ettikten sonra hafif ateşte 35-40 dakika kadar pişirip en sun tuzunu katın.
BEYAZ SOSLU, PATATESLİ KARNABAHAR
(HİNT YEMEĞİ)
1 orta boy karnabahar
2 soyulmuş, küçük küp şeklinde doğranmış orta boy patates
2 dilimlere bölünmüş domates
50 gr. tereyağ
4 çorba kaşığı tam buğday unu (kepekli ya da yarı kepekli)
½ litre süt
1 tatlı kaşığı ince doğranmış maydanoz
½ tatlı kaşığı rendelenmiş küçük hindistan cevizi (arzuya göre)
tuz, karabiber
Karnabahar ve patates buharda pişerken beyaz sos hazırlayın. Tereyağı ile un tavada pembeleşince tavayı ateşten çekin ve sütü azar azar katın. Sonra rendelenmiş küçük hindistan cevizi ekleyin. Tavayı tekrar ateşe koyun, tuzu, karabiberi katıp, karışımı koyu bir sos haline gelinceye kadar karıştırın. Sosu karnabahar ile patateslerin üzerine dökün. Domates dilimleri ve maydanozla süsleyip servis yapın.
Hazırlanışı ve pişme süresi: 20 dakika
PEYNİRLİ, KARNABAHARLI, PATATESLİ
SABCİ (HİNT YEMEĞİ)
4 soyulmuş, küçük küp biçiminde doğranmış patates
1 orta boy çiçekleri ayrılmış karnabahar
250 gr. Küçük küp biçiminde doğranmış peynir (yukarıda nasıl yapıldığı anlatıldı)
1 çorba kaşığı gii
2 tatlı kaşığı toz zencefil
20 santilitre (yaklaşık 200 gr.) su
2 ezilmiş acı biber
2 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz kişniş
½ tatlı kaşığı hardal tohumu
1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
çemen tozu
tuz
Hardal tohumları sıcak gii de kavurarak patlatın. Tohumlar patlamaya başlayınca defne yaprakları, acı biber, toz zencefil katın, bir dakika hafif pembeleştirin. Toz haldeki tüm baharatları ekleyin. Sonra su koyun, tencerenin kapağı kapatın, hafif ateşte pişirin.
Bu süre içinde patatesi kızgın yağda hafif kavurun, süzün. Karnabaharı ve peyniri ayni işlemden geçirin. Sonra sebzeleri ve peyniri tencereye atın, iyice karıştırılır. Tuzlandıktan sonra bir süre hafif ateşte dinlendirin.
Servis yapılacağı sırada, maydanoz serpilebilir.
Hazırlanışı ve pişme süresi: 30 dakika.
PATATES VE KARNABAHARLI KÖRİ
(Hint yemeği)
1 yıkanmış, ayıklanmış ve çiçekleri ayrılmış orta boy karnabahar
4 ayıklanmış ve 1 cm. lik küp şeklinde doğranmış orta boy patates
¼ litre yoğurt
2 çorba kaşığı gii
kızartmak için yeterince gii
1 tatlı çorba kaşığı toz zerdeçal
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı toz kişniş
¼ tatlı kaşığı soğan ve sarımsak tozu
¼ tatlı kaşığı ezilmiş acı biber
1 tatlı kaşığı tuz
Patatesleri tavada kızartın, yağını süzün. Aynı işlemi karnabaharlara uygulayın. Bu sebzeler hafif pembeleştiklerinde yumuşak olmaları gerekir. Küçük bir tencereye konan iki çorba kaşığı gii de kimyon tohumlarını çıtırdayana kadar pişirin, sonra toz baharatı ekleyip karıştırarak biraz pişirin. Hemen ardından yoğurt, tuz ve süzülmüş sebzeleri ilave edin. Karışımı hafif ateşte bir dakika kadar yavaşça karıştırın. Böylece sebzeler yoğurdun, baharatın kokusunu ve çeşnisini almış olur. Pilavla veya puri ile servis yapın.
Hazırlanışı ve pişme süresi: 20 dakika.
PEYNİRLİ PATATES KEKİ
(İskandinav yemeği)
2-3 kişilik
700 gr. soyulmuş patates
2 orta büyüklükte soyulmuş kuru soğan
50 gr. tereyağı
150 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
Patates ve soğanları kalın rendeden geçirin. Karıştırıp bir tavada ağır ateşte yarım kızartın. Eğer tava küçükse iki partide yapabilirsiniz.
Peynirin yarıdan azını ekleyip karıştırın ve karışımı yassılaştırın. Ağır ateşte karışımın altı kıtırlaşıp hafif kahverengi olana dek kızartın. Sonra tersini çevirip diğer yanını da kızartın. Gerekirse çevirme işleminin (omlet gibi) kolay olabilmesi için keki ortadan ikiye kesin.
Kalan peyniri kekin üzerine koyun ve erimesini bekleyin. Tavadan alıp domates ve marul ile servis yapın.
ISPANAK, PATLICAN VE NOHUTLU YEMEK
(Hint yemeği))
500 gr. yıkanmış ince doğranmış ıspanak
1 soyulmuş, küçük küp şeklinde doğranmış patlıcan
5 adet dörde bölünmüş domates
100 gr. nohut
50 gr. tereyağı
2 ezilmiş acı biber
2 tatlı kaşığı gii
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
2 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
tuz
Nohudu geceden suda bekletin. Ertesi gün kendi suyunda yumuşayıncaya kadar pişirip süzün. Sıcak gii de kimyon tohumu, zencefil, ezilmiş acıbiberi tencerede hafif kavurun sonra diğer toz baharatları koyun. Tüm baharatlar pembeleşince doğranmış patlıcanı ekleyin. Birkaç dakika sürekli karıştırdıktan sonra domates ve ıspanağı katın, sebzeler yumuşayıp suyunu neredeyse çekinceye kadar pişirin.
Sebzeler piştiğinde usulca nohut katılır, tereyağı ve tuz eklenir.
Hazırlanışı ve pişme süresi:30 dakika.
BENGALİ TAKRARİ KÖRİ
(BENGAL USULÜ BAHARATLI SEBZE)
400 gr. ayıklanmış ve parçalara doğranmış patates
1 küçük küp şeklinde doğranmış patlıcan
150 gr. küçük küp şeklinde doğranmış kabak
150 gr. doğranmış, kısmen pişmiş bezelye veya taze fasulye
3 çorba kaşığı gii
2 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı şeker
½ tatlı kaşığı çemen tohumu, hardal tohumu, anason ve toz kimyon
2 ezilmiş acıbiber
tuz
Tüm sebzeleri yıkayıp ayıklayın ve doğrayın. Orta ateşte gii veya sıvı yağı ısıtın, içine hardal tohumu, ezilmiş acıbiber, defne yaprakları ve çemen tohumunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Kavrulmadan hafif pembeleştirilir, hardal tohumlarının çıtırtıları kesilin-ce tane anason ve kimyon ekleyin. Hemen arkasından patatesleri katın. Patateslerin iki yüzeyi de pembeleşince (bu işlem yaklaşık 8 dakika gerektirir), doğranmış kabak ve patlıcanı katın. Tüm karışımı 5 dakika kadar pişirin.
Sonra taze bezelye (veya fasulye) ile yaklaşık 20 santilitre (3/4 bardak kadar) su ilave edin. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra karışımı hafif ateşte 15 dakika pişirin. Her 5 dakikada bir karıştırın. En sonunda tuz ve şeker koyun, iyice karıştırın. Karışımı bir süre daha, sebzeler yumuşayıncaya kadar bu koyu sosun içinde demleyerek pişirin. Bu yemek sıcak puri ya da parata ile servis yapılabilir.
Hazırlanışı ve pişme süresi: 30-40 dakika.